Kalbsschnitzel würzen und mehlen. Im heissen Bratbutter kurz braten und an die Wärme stellen. Bratfett wegschütten, gehackte Zwiebeln anziehen und Knoblauch beigeben. Mit Weisswein ablöschen und wenig einkochen lassen. Demi-Glace zufügen, Rahm beigeben und zur gewünschten Dicke einkochen. Pfanne vom Herd nehmen, nach Belieben Schabziger in die Sauce reiben und gut mit Schneebesen aufarbeiten.